매실청담그기
만물상에 방송된
홍쌍리 매실명인분이
알려주는 매실청담그기
6월6일만 되면
왠만하면 않깨지니
이후 매실이
제철매실로
맛과 영양이 좋다고합니다.
저 시기에 나온매실은
꼭지도 건들기만해도
잘빠진다고 합니다.
일부로 상처내서 과즙나오게 하려고 하는데
그렇게 않해도
나 나온다고 합니다.
단맛이 덜해진다고 합니다.
병에다
올리고당을 부어준후
설탕을 부어주면 됩니다.
명인은 설탕을 두가지 사용했는데요.
250g씩 일반설탕과 자일로스함유설탕을
사용했습니다.
자일로스 함유설탕은
자작나무등에서 추출한 자일로스 성분은
설탕의 체내흡수와 혈당상승 억제에
도움을 준다고합니다.
여기서 잠깐~!
또다른 감미료인 알룰로스 함유설탕
건포도 무화과 등에 미량으로 존재하는
알룰로스 성분은
설탕에 가까운 단맛을 내지만
칼로리는 낮다고 합니다.
명인이 한 방법처럼
올리고당을 섞어서 사용하게 되면
걱정하는 설탕의 사용량을 줄일수 있습니다.
올리고당만 사용할경우
곰팡이가 생길 수 있으나
설탕과 함께 사용해
곰팡이 발생우려를 해소
발효가 되는 과정에서
부풀어 오를 수 있으니
중요1. 용기에 가득 채우지 말기~!
중요2. 젓지마라~!
담근날
왼쪽사진처럼
뚜겅을 그냥 덮어만 놔주세요~
설탕으로 덮여있기때문에
초산균이 않생긴다고 합니다.
초산균은
초산을 만드는 성질을 가진 균으로
주류를 부패시키기도 하고,
주로 식초를 만드는 데에 사용
둘째날엔
창호지를 덮어 고무줄로 고정해진후
뚜껑을 꽉 닫지않은채로
베라다등에서
1년간 보관하면 됩니다.
중요3. 3개월후 버리지 말라~!
1년된 매실청을 꺼내서
먹으면 맛있다고 합니다.
명인은 이걸 황금알이라고 표현하십니다.
건강에 좋다고해서 그리 표현하십니다.
이대로를 매실정과라고 부르네요~
다 맛있다고 표현하는데요~
황금을 걸칠래? 황금알을 먹을래?
-홍쌍리 어록-
처음부터
매실의 매자가
무병장수할 매자라고
일본이 매실을 즐겨먹어서
장수국가라고
건강할때 뱃속설거지를 하라고~
이말도 몇번하시네요~
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