바나오레의 지지고 볶고

만물상에서 방송한

꼬막 해감하는 방법 & 꼬막 삶는 방법

꼬막 해감하는방법

국내에서 가장빠르고 가장 확실한 해감비법

모래씹힐일 전혀없고 쫄깃한 식감에 비린내 제로

1. 꼬막 1kg이 잠길정도로 물을 붓고 주물러서 씻어줍니다.

물로 빠져나온 불순물

물을 갈아준후

말물상 216회에서 각귀열 비법인

30분만에 꼬막해감방법

1. 소금투하하고

2. 숟가락을 넣어줍니다.

여기에 하나를 추가합니다.

식초를 넣어줍니다.

식초를 넣으면 기존에 30분이 20분으로 단축됩니다.

식초2스푼을 넣어준후

검정비닐로 씌워 20분 둡니다.

소금물과 스테인리스가 산화반응을 일으켜

꼬막이 이물질을 토하게 하고

식초의 강한 냄새가 더 빨리 토해내도록 자극

20분을 넘기면 산성분때문에 너무 질겨질수 있다고 합니다.

꼬막이 토해낸 이물질이 가득

맑은물에 옮겼다가 체반에 받치면

해감완료

정성껏해감한

꼬막을 맛있게 삶는 방법

비법은 꿀이라고 합니다.

꿀2스푼을넣고 청양고추4개를 넣어줍니다.

꼬막 1kg기준양

꼬막의 표면에 코팅역활을 하는 꿀

꼬막을 삶을때 수용성성분이 많아서

빠져나가는 맛과 영양을 막아줍니다.

거품이 올라오기 시작하면 한쪽 방향으로 저어줍니다.

2분간 삶다가 찬물1컵을 넣고 2분 더 삶아줍니다.

(찬물을 넣으면 꼬막이 더 탱글탱글 해진다고 합니다.)

간장양념 꼬막 만들기

중요한건 양념

꼬막1kg기준

간장 4스푼, 설탕2스푼, 고춧가루1스푼,다진마늘1스푼,

다진파2스푼, 다진청양고추2스푼,

식초2스푼, 참기름1스푼, 깨소금

찹쌀가루2스푼을 넣은후

랩을 씌운후 전자렌지에 30초를 돌려줍니다.

양념의 맛이 깊어지고 찹쌀가루의 날내는 날아간다고 합니다.

꼬막은 예로부터 왕실의 음식이라고 불립니다.

실제로 임금님 수라상 진미중

1품으로 진상된다고 합니다.

만물상에서 방송한

한식요리연구가 이보은

만물상 공인 집밥천재

제철밥상에서 오이

5~6월이 제철인 오이는 6월에

수분이많고 식감이 좋아 더 맛있다고 합니다.

좀있다가 장마오면

오이가 쓴맛나고 비싸진다합니다.

초간단 오이지

오이고르기

연한색에 길쭉한 몸통,수분팡팡

1. 오이를 흐르는 물에 살짝만 닦아준비한다.

김장비닐봉투2겹을 준비한후

안에 오이를 차곡차곡 넣어줍니다.

오이는 50개기준입니다.

그런후 종이컵기준으로

소금 2컵과 4분의1컵

설탕 4컵반

식초 4컵반

소주1병을 넣어줍니다.

마지막으로 청양고추 몇개를 반으로 썰어서 넣어줍니다.

3~4개용량으로 보입니다.

2. 오이를 담은 비닐은 공기가 통하지 않도록 밀봉한뒤

비닐을 2일간격으로 뒤집어주며 10일동안 절입니다.

10일후 오이지가 어떻게 변했을가요?

딱봐도 오이지 때깔이 나네요

잡고 찢으면 찢어지고

그냥 먹어도 아삭아삭하며

시중에하는것처럼 너무짜면서 쓴맛도 나지않고

간이 좋다고하네요~

물로만 살짝헹군 오이지를

나박나박하게 썰어서 면보에 투척합니다.

오독오독한 식감을 위해

물기를 쪽 빼줍니다.

고춧가루 1큰술반

다진파 1큰술

다진마늘 1작은술

참기름 1큰술

을 넣고 버무려줍니다.

무치면서 잘게 썬 홍고추도 넣어줍니다.

깨가루를 넣은후 살짝 살짝만 섞어주면 끝

간단하게 오이지 무침 끝~

집밥백선생 시즌3 BEST메뉴

2위 크림새우

튀김가루한컵에 물반컵을 넣고

젓가락을 잘 풀어줍니다.

끈적끈적한 상태

자숙새우를 한컵 가득 넣어줍니다.

한마리씩 붙지않게 넣어주니다.

자숙새우는 익혀나온 새우이므로

튀김반죽만 익으면 바로 건져줍니다.

더 노릇노릇하게 하기위해

건져놓고

소스준비를 하고난후

첫번째 튀겼던 온도보다

높은온도에서 한번 더 튀겨줍니다.

설탕 두 숟갈, 마요네즈 네 숟갈,

식초 한숟갈

불이 너무 세면 녹으니

불세기를 낮추고 소스를 녹여줍니다.

센불에서 하면 투명하게 녹어버립니다.

맛은 같으나 비주얼이 달라진다고 합니다.

금방녹으니 저어주면 녹여준후

팬을 바로 빼줍니다.

두번튀긴 새우를 넣어서 비벼주면 끝~!

간단한

크림새우 완성

집밥백선생 시즌3 BEST메뉴

3위 팟타이

소스를 만들어 줍니다.

설탕 반컵, 액젓 3분의1컵 진간장 3분의1컵

타마린드라는

동남아에서 널리 사용되는 향신료로

달콤하면서 톡 쏘는 신맛이 특징입니다.

타마린드가 대신 묵혀든 곶감을 이용해줍니다~

씨를 바른 곶감2개를 잘게 썰어 믹서기에 넣어줍니다.

물 반컵, 식초 한숟갈~한숟갈반

넣은후 갈아줍니다.

갈은 양념을 소스에 넣어줍니다.

한번 섞어주면서 끓여줍니다.

끓여줘야 상하지 않게 보관할수 있습니다.

소스가 완성됐습니다.

재료준비~~~

재료를 준비해줍니다.

건새우는 썰어줍니다.

부추는 5~6cm길이로 잘라줍니다.

새우는 큰상태 그대로 둡니다.

두부는 썰어서 키친타올을

이용해서 물기를 제거해줍니다.

원래 팟타이에는 샬롯(양파의 일종으로 껍질이 짙고 선명한 보라색을 띠며

양파에 비해 크기는 작으나 식감이 부드럽고 단맛이 강함)을

넣으나~ 양파로 대체한다고 합니다.

또,하나 스윗래디시피클이라는걸 넣는데요~

그건 단무지로 대체해합니다.

바꾼재료들이

우리입맛에는 더 맛을것같아요~

단무지를 잘게 썰어줍니다.

식용류를 3분의 1컵정도 넉넉히 넣은후

두부를 넣어줍니다.

기름속에서 익혀준후

간고추양념 한숟갈반을 넣어줍니다.

그후, 자숙새우를 넣어 볶아줍니다.

건새우를 넣은후, 양파 단무지까지 바로 넣어줍니다.

고명으로 올릴 자숙새우

2~3개를 따로 빼줍니다.

한시간정도 불린 쌀국수면을 넣어줍니다.

소스를 한국자 넣어서 섞어줍니다.

쌀국수면이 어느정도 익으면

한쪽으로 밀어놓고

남은공간에 기름을 둘러줍니다.

계란 두개를 깨서 살살 풀어주며 익혀줍니다.

쌀국수로 계란을 덮었다가

다시 손목스냅으로

뒤집어줍니다.

숙주를 한주먹넣은후

부추를 넣고

살짝 볶으면 끝~~~

고명용을 빼둔 새우와 잘게 빻은 땅콩을 얹어주면 완성~

집밥백선생 시즌3 베스트메뉴

4위 대패두루치기

양배추 4분의1개를 채썬후

파채는 양배추의 2배정도양을 준비해줍니다.

초고추장을 넣고 버무려줍니다.

초고추장은 시판용으로 하셔도 됩니다.

진한 빛깔을 선호할경우

고춧가루를 추가해서 버무려줍니다.

고춧가루를 은근 둠뿍넣어주시더라고요~

종이컵 3분의1컵은 되보이는??

깔끔한 매운맛을위해

초고추장을 약간 부족한듯하게 넣은후

고춧가루를 이렇게

넣어주는게 좋을것 같아요~

참기름을 넉넉히 넣어 무쳐줍니다.

간장소스를 만듭니다.

진간장반컵, 물반컵, 맛술 반컵, 설탕한숟갈

팬에 대패삼겹살을 넣어준후

마늘을 넣어줍니다.

팬이 달궈지자마자

간장소스를 넣어줍니다.

그리고 파무침을 넣어주면

파무침이 수분을 흡수해줍니다.

불을 줄인채

먹으면 됩니다~~

갓잡은 맛 그대로

육수를 따로 낼 필요없는

주꾸미 맑은탕

주꾸미는 바로 전 포스팅에서

쭈꾸미 볶음에서

설명한대로 손질해주세요~

맹물을넣고

비타민음료반병, 국간장한숟갈,

멸치액젓한숟갈을 넣어줍니다.

소스는~

간장1큰술, 물 3큰술, 맛술1큰술

레몬즙1큰술

고추냉이는 취향대로~

야채를 먹기 좋게 잘라줍니다.

버섯도 다듬어서 준비해줍니다.

물이 끓으면 모시조개 한줌을넣고

새우몇마리넣은후

둥글게 야채와 버섯을 넣어줍니다.

물이 막 끓으면 야채는 금방익으니

좀만있다가 쭈꾸미를 넣어줍니다.

감칠맛 폭발하는

초간단 주꾸미 맑은탕~!!

봄제철 재료인 쭈꾸미

쭈꾸미는 3월이 산란기여서

이때 살이 통통하고 육질이 부드럽고 쫄깃하고

알도 품고 있어서 영양분이 많다고 합니다.

쭈꾸미속 타우린은 문어의 4배 낙지의 2배로

필수아미노산, DHA, 각종비타민, 칼슘 등이 들어있어

피로해소, 면역력증진에 도움을 줍니다.

프라이팬으로

직화구이 맛과 향 그대로

주꾸미 볶음

역시 만물상에선 늘 나오는

신기한 비법재료

오늘은 어떤걸까요?

쭈꾸미는 깨끗한편이라 많이 씻을 필요는없다고합니다.

빨판의 이물질제거는 중요하고요~

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이렇게 돌려서

소금과 밀가루를 뿌려서

특히 빨판을 잘 닦문질러 줍니다.

그리고 물을넣고 깨긋히 헹궈주세요~

비타민 음료를가 비법이었습니다.

비타500

쭈꾸미에 비타민음료 한병을 넣어줍니다.

냉장고속에 넣어뒀던 비타민음료를 사용하면

더욱 탱탱해지는 효과를 볼수있습니다.

비타민음료에는 신맛을 내는 사과산과 구연산이 들어있어

주꾸미의 단백질 성분을 응고시키고

육질을 탱탱하게 해준다고 합니다.

양념이 되직해야

주꾸미에서 나오는 물과

조화를 이룰수 있습니다.

양념에 쭈꾸미를 넣고 섞어줍니다.

직화 불맛의 비법은

후라이팬에 기름을 두르지않고

설탕1큰술과 올리고당 반큰술을 넣고

열을 가합니다.

이때 불은 약하게 해주세요

설탕을 가열하여 갈색의 투명의 시럽이

될때까지 가열하는 과정을

카라멜라이즈라고 하는데

이게 불맛의 비법이라고 합니다.

갈색이 되면

양념버무린 쭈꾸미를 넣고 익혀줍니다.

숯불향 살아있는 주꾸미 볶음 완성~~

바쿠테를 아시나요?

동남아의 돼지갈비탕 이름인 바쿠테

동남아에서는 소갈비로하는 갈비탕을

더신기해한다고 합니다.

바쿠테를 응용해서

한국식으로 끓이는데

거의 맛은 비슷하다고 합니다.

1. 뼈사이사이에있는걸 잘닦아서

뼛가루 씻어내기

핏물빼는단계없이

2. 초벌로 삶아주기

고기는 하얗게되고

뼈끝빨간부분이 없어질때까지만 삶으면 됨

통마늘을 칼로 눌러

으깨줍니다.

마늘 진액이나와

노릇해질때까지만 볶아줍니다.

이상태에서 물4컵을 넣어줍니다.

고기의 간이 잘베게하기위해

물을 조금넣어준거랍니다.

설탕 반숟갈

굴소스 한숟갈

소금 한숟갈반

고기에 간이 배도록 10분 조리기

물9컵추가

50분동안 푹 끓여줍니다.

그릇에 고기를 놓은후

국물은 체에 받혀 덜어줍니다.

마지막으로

쪽파송송 썰어넣어주면

비주얼이 확~!

고기도 엄청 부드럽고 국물도 맛있다고 하네요~ ^^

밤도깨비에 방송된

강릉 동화가든 짬뽕순두부

2018 평창 동계 올림픽

개회식때

문재인대통령이 오셔서 드신듯

현수막도 있어요~

안에는 식객의 허영만님과

찍은 사진도 있고요~

유명한 맛집인듯~ ^^

국산콩 100%라고 합니다.

송사단은

메뉴를 전부 하나씩 주문했어요~

모두부는 한모가 아닌 반모로해서요~

짬뽕순두부를

매콤함 + 고소함이라고 표현하네요~ ^^